青唐辛子はビネガーと合わせてグリーンタバスコ。柚子の擂りおろしと混ぜて柚子胡椒に。赤唐辛子はタバスコ、そら豆の時期がきたら豆板醤を作る予定です。
虫食いや痛みのある唐辛子を取り除き、綺麗に洗ったものにさっとお湯をかけます。
容器に唐辛子を移し、塩水を注ぎます。重石をするなどして、唐辛子が水の上に出て空気に触れないようにしてください。
※ 写真だと塩が沈んでしまっていますね。しばらくしたらかき混ぜてみることにします。
あとは冷暗所に保管して、熟成するのを気長に待ちます。
使用の際は、用途に応じて塩抜きをしてください。