トマトのオイル漬けとまとのおいるづけ

ドライトマトは熱湯に15分ほど漬けて戻し、ザルに上げて水を切ります。
※ ドライトマトを自分で作る時は、セミドライにし、そこからはじめればこの工程は飛ばします。
ドライトマトの戻し汁は、だしとしてスープなどにも使えます。

トマトと香辛料を交互に瓶に詰めていき、オリーブオイルをトマトがひたひたになるまで注ぎ入れます。この時なるべく空気が入らないようにします。空気が入ってしまった時は、爪楊枝などで割るなどして、少なくともトマトや香辛料についていない状態にします。

冷蔵保存して3日目位から食べられます。取り出したあと、常にトマトがオイルに浸かっているようしてください。足りない場合、都度オイルを足しておくようにします。

ツナなどのサンドイッチにはさんだり、パスタの材料として使います。モッツアレラチーズと合わせても美味しいですよ。