※きび砂糖や黒砂糖を使うと、コク出てまたちがった味わいになります。
洗って切り分けた新生姜を、赤い部分を残して皮をむきます。
※この時、包丁ではなくスプーンや割り箸などを使ってこそぐようにすると、薄めにむくことができます。
繊維に沿って薄く切り、5分程度水にさらしておきます。この間に鍋でお湯を沸かしておきます。
※っと、包丁で切ったら写真のように厚くなってしましました。素直にスライサーで薄切りすることをおすすめします。
水にさらしておいた生姜スライスを熱湯で1分程度茹で、ざるに上げます。
生姜にざる全体に広げ、まんべんなく塩を振ったら、そのまま自然に冷めるまで待ちます。
生姜が冷めるまでの間に、★の材料を合わせて甘酢をつくります。
※一煮立ちさせて冷ますか、酢の風味を生かしたい場合には、火にはかけずに泡立て器などで混ぜ合わせてください。
生姜の熱がとれたら絞って容器に移し、甘酢をひたひたにいれて完成です。