にらの醤油漬にらのしょうゆづけ

傷んだ部分を取り除き、よく洗ったニラの水気を切ります。
※ 水が出ると早く傷んでしまいます。水気と傷んだ素材の破棄、容器の煮沸消毒には注意しましょう。時間のない時はペーパータオルなどでふき取ったり、短期間で使える分量にするのがよいかもしれません。
写真は、晴れていたので庭先に干されるニラ。

みりんを鍋に入れ火にかけます。沸いてきたら30秒程度。アルコールの臭いがなくなったら火を止めます。分量が少ないので弱火にし、焦げ付かないよう注意してください。

生姜は薄くスライス、鷹の爪は種を取りのぞき、その他の★印の材料と合わせ、漬け汁を作ります。
※ 白ゴマがなければ、小さじ2程度のごま油で代用してください。生姜、鷹の爪はお好みです。

ニラの水気が切れたら、みじん切りにします。写真の幅は5mm程度です。

ニラ、漬け汁を煮沸消毒した瓶に移して完成です。

炒め物などの調味料に使うと便利です。