1/2カップの水に5cmに切った昆布を1時間ほど漬けておきます。
酒、みりんを鍋に入れ火にかけます。沸騰してアルコールの臭いがなくなったら、1のだし汁を加え、いったん火を止めておきます。
えのき茸は石づきを切り、3等分に切り分けたら鍋に入れ中火にかけます。 ※ 今回は出汁をとった昆布も合わせてしまいましたが、冷凍しておいて、昆布の佃煮などにも利用できます。
沸騰してきたら火を弱め、さらに煮詰めていきます。だんだんと煮つまり、とろみがついてきたら完成です。