きゅうり醤油漬きゅうりしょうゆづけ

板ずりしたきゅうりを1cmほどの輪切りにします。

輪切りにしたきゅうりの重さの3%の量の塩をまぶして一晩漬け込み、翌日、きゅうりをあげて水を切ります。

砂糖、醤油、酢を鍋にかけ、沸騰寸前で火を止めて、キュウリを10分間漬け込みます。

その後、キュウリと汁を分けたら、つけ汁を火にかけ、沸騰寸前で火を止めキュウリを10分間漬け込む……と、同じことを3回繰り返します。
最後の写真は1度目の漬け込みから上げた時のもの、その前の三回目は大分色づいていますね。

最後に鷹の爪、生姜を加え、冷ましてから容器に移し、冷蔵保存します。