※ 今回はしめじ 100g、舞茸 50g、えのき茸 50g、エリンギ 100gの計300gを使用しています。
石づきを取ったきのこを、食べやすい大きさに切り揃えます。しめじに合わせて、5cmほどにしています。
沸騰したお湯に塩、酒を少々。刻んだきのこを入れてさっと湯がきます。
きのこをざるにあけ、水気を切ってボールなどに移してください。
ボールにあげたきのこに塩をまんべんなく混ぜたら、煮沸した瓶に詰めて出来上がりです。
炊き込み御飯やパスタ、グラタンの具材などで使います。用途によって塩辛い場合は、使用する前に塩抜きをしてお使いください。きのこの種類によっては、大根おろしでさっぱりいただくのもおいしいですよ。